Frühstück & VitalitätOrientalisch-Anatolisch (Mısır Çarşısı)

Anatolische Pekmez & Tahini Kraftcreme

Name: Anatolische Pekmez & Tahini Kraftcreme
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch-Anatolisch (Mısır Çarşısı)
Ingredients: 80 ml Traditionelles Trauben-Pekmez (100% rein) (Ohne Zuckerzusatz, schonend eingedickt); 80 ml Steinmühlen-Tahini (hell oder doppelt geröstet) (Aus 100% geschältem Sesam, nativ gepresst); 30 g Handgeknackte anatolische Walnusshälften (Grob mit den Fingern zerbrochen); 15 g Grüne Antep-Pistazienkerne (Gehackt, als aromatisches Topping); 1 TL Sesamsamen (hell) (Kurz in der Pfanne ohne Fett angeröstet); 1 Msp. Prise Ceylon-Zimt (Optional, wärmt im Winter)

Das legendäre Mısır Çarşısı Frühstücks-Ritual aus Traubenmelasse & Steinmühlen-Sesam

Eine samtige, nussig-karamellige Creme aus 100% sonnenreduziertem Traubenmost und doppelt geröstetem Steinmühlen-Sesammus. Reich an pflanzlichem Eisen, Calcium und gesunden Fettsäuren – vollkommen ohne Industriezucker.

Die traditionelle Marmorierung aus Traubenmelasse und Steinmühlen-Tahin, bestreut mit frischen Antep-Pistazien.

Traditionelles Mısır Çarşısı Originalrezept

Geschichte & Tradition des Ägyptischen Basars

Überlieferte Heilkraft & Kulinarik seit Jahrhunderten

Im historischen Istanbuler Mısır Çarşısı (Ägyptischer Gewürzbasar) öffneten die Händler schon im 17. Jahrhundert ihre Läden mit einer kleinen Schale aus gebranntem Ton oder gehämmertem Kupfer: Zu gleichen Teilen wurden tiefdunkles Pekmez (eingekochter Traubenmost) und frisches, warm aus der Steinmühle fließendes Tahin (feinstes Sesammus) mit einem Holzspatel kunstvoll marmoriert. Für die Karawanenführer und Basarhändler war dieses Duo die unverzichtbare Lebensversicherung gegen die feuchte Winterkälte des Bosporus. Während raffinierter Zucker den Blutzuckerspiegel abrupt ansteigen und wieder abstürzen lässt, bindet das gesunde Fett des Sesams die natürliche Fruchtsüße der Trauben. Das Ergebnis ist eine langanhaltende, gleichmäßige Energieabgabe über viele Stunden. Bis heute gilt diese Kombination in anatolischen Familien als die „Mutter aller Frühstückscremes“.

Das Geheimnis der Aktar-Meister: Die 1:1 Kinetik

Das ideale Mischungsverhältnis liegt klassisch bei 50% Pekmez zu 50% Tahin. Wer es fruchtiger und flüssiger mag, wählt 60:40 Pekmez-Überschuss. Wer maximale Sättigung und nussige Schwere sucht, nimmt 60% Tahin. Aus phytotherapeutischer Sicht verstärkt das im Sesam reichlich vorhandene Vitamin E und Calcium die Bioverfügbarkeit des pflanzlichen Eisens aus dem eingekochten Traubenmost.

Frühstück & VitalitätAutor: A. Yılmaz (Master-Aktar & Kulinarischer Traditionshüter (Istanbul Mısır Çarşısı))

Anatolische Pekmez & Tahini Kraftcreme

Das legendäre Mısır Çarşısı Frühstücks-Ritual aus Traubenmelasse & Steinmühlen-Sesam

Vorbereitung

5 Min.

Zubereitung

0 Min.

Gesamtzeit

5 Min.

Energie

245 kcal

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Zutaten für 4 Portionen

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80 mlTraditionelles Trauben-Pekmez (100% rein)
Ohne Zuckerzusatz, schonend eingedickt
Basar-Zutat: Anadoa Traubenmelasse (Pekmez) 350g
80 mlSteinmühlen-Tahini (hell oder doppelt geröstet)
Aus 100% geschältem Sesam, nativ gepresst
Basar-Zutat: Anadoa Steinmühlen-Tahin 300g
30 gHandgeknackte anatolische Walnusshälften
Grob mit den Fingern zerbrochen
Basar-Zutat: Anatolische Nüsse & Trockenfrüchte
15 gGrüne Antep-Pistazienkerne
Gehackt, als aromatisches Topping
Basar-Zutat: Handverlesene Antep-Pistazien
1 TLSesamsamen (hell)
Kurz in der Pfanne ohne Fett angeröstet
1 Msp.Prise Ceylon-Zimt
Optional, wärmt im Winter

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien245

Eiweiß7g

Fett14g

Kohlenh.23g

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Basis gießen

Gießen Sie zuerst das gut aufgerührte Steinmühlen-Tahini in eine flache, weite Schale aus Keramik oder Kupfer. Das Tahini bildet das samtig-ölige Fundament.

Aktar-Praxistipp: Tahini vor Gebrauch immer gut durchrühren, da sich das wertvolle Sesamöl oben absetzt.

Das Pekmez einfließen lassen

Gießen Sie nun das dunkle Trauben-Pekmez kreisförmig oder in spiralförmigen Bahnen über das helle Tahini.

Die traditionelle Marmorierung ziehen

Ziehen Sie mit der Spitze eines Messers oder eines Löffelstiels vorsichtig Achter-Schleifen durch die beiden Schichten. Nicht komplett homogen verrühren! Der Zauber dieses Rezepts liegt im Kontrast zwischen nussigem Sesam und fruchtig-dunkler Melasse bei jedem Bissen.

Mit Nüssen vollenden & servieren

Garnieren Sie die Schale mit den grob gebrochenen Walnüssen, den gehackten Antep-Pistazien und den gerösteten Sesamsamen. Traditionell wird lauwarmes Fladenbrot, Simit oder Sauerteigbrot abgezupft und direkt durch die Creme gezogen.

Originalzutaten aus dem Mısır Çarşısı