Konfekt & DessertsOrientalisch-Anatolisch (Mısır Çarşısı)

Gefüllte Bergfeigen mit Walnuss & Johannisbrot (Cevizli İncir)

Name: Gefüllte Bergfeigen mit Walnuss & Johannisbrot (Cevizli İncir)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 Portionen (ca. 12 Feigen)
Cuisine: Orientalisch-Anatolisch (Mısır Çarşısı)
Ingredients: 12 Stück Getrocknete anatolische Bergfeigen (Aydın İnciri) (Ungeschwefelt, naturbelassen weich); 24 Hälften (ca. 70g) Knackige anatolische Walnusshälften (2 Hälften pro Feige); 4 EL Reines Johannisbrot-Pekmez (Harnup) (Herb-schokoladige Note, 100% naturbelassen); 150 ml Quellwasser (Zum schonenden Dämpfen/Pochieren); 3 Nelken / 1 Stange Ganze Nelken & 1 Zimtstange (Für das typische Basar-Aroma im Dämpffond); 2 Kapseln Grüner Kardamom (Leicht angedrückt); 1 EL Grüner Pistazienststaub (Fein gemahlene Antep-Pistazien als Garnitur)

Traditionelle anatolische Karawanen-Pralinen ohne Mehl & ohne raffinierten Zucker

Sonnengereifte Ägäis-Bergfeigen, gefüllt mit knackigen Walnusskernen und pochiert in einem samtigen Sirup aus tiefdunklem Johannisbrot-Pekmez, Zimtblüten und grünem Kardamom.

Traditionell pochierte Bergfeigen, gefüllt mit Walnüssen und glasiert mit tiefem Johannisbrot-Pekmez.

Traditionelles Mısır Çarşısı Originalrezept

Geschichte & Tradition des Ägyptischen Basars

Überlieferte Heilkraft & Kulinarik seit Jahrhunderten

Entlang der alten Seidenstraße führten die Karawanen stets lederne Säcke mit getrockneten Bergfeigen aus den Hängen von Aydın und frischen Walnüssen mit sich. Sie waren unbegrenzt haltbar, lieferten rasche Muskelkraft und galten als „Königsspeise der Wüste“. In den historischen Konfiserien und Aktar-Geschäften des Mısır Çarşısı wurde dieses einfache Hirtenessen zur osmanischen Hof-Delikatesse veredelt: Die Feigen werden an der Spitze vorsichtig geöffnet, mit gerösteten Walnusshälften gefüllt und anschließend in einer leichten Reduktion aus herbem Johannisbrot-Pekmez (Harnup) pochiert. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Konfekt mit samtig-weichem Biss, saftigem Kern und knuspriger Nussmitte – reich an Kalium, Magnesium und bioaktiven Ballaststoffen.

Das Geheimnis der Aktar-Meister: Johannisbrot als natürlicher Schoko-Ersatz

Johannisbrotmelasse (Harnup) besitzt von Natur aus ein tiefes, malzig-kakaoähnliches Aroma bei gleichzeitig hohem Gehalt an bioverfügbarem Calcium (dreimal so viel wie Kuhmilch) und Ballaststoffen (Pektin). In Kombination mit den Omega-3-Fettsäuren der Walnuss dämpft dieses Konfekt Heißhunger auf Schokolade komplett ab und sättigt nachhaltig.

Konfekt & DessertsAutor: A. Yılmaz (Master-Aktar & Kulinarischer Traditionshüter (Istanbul Mısır Çarşısı))

Gefüllte Bergfeigen mit Walnuss & Johannisbrot (Cevizli İncir)

Traditionelle anatolische Karawanen-Pralinen ohne Mehl & ohne raffinierten Zucker

Vorbereitung

10 Min.

Zubereitung

12 Min.

Gesamtzeit

22 Min.

Energie

185 kcal

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12 StückGetrocknete anatolische Bergfeigen (Aydın İnciri)
Ungeschwefelt, naturbelassen weich
Basar-Zutat: Sonnengetrocknete Aydın-Bergfeigen 400g
24 Hälften (ca. 70g)Knackige anatolische Walnusshälften
2 Hälften pro Feige
Basar-Zutat: Anatolische Nüsse & Trockenfrüchte
4 ELReines Johannisbrot-Pekmez (Harnup)
Herb-schokoladige Note, 100% naturbelassen
Basar-Zutat: Johannisbrot-Melasse (Harnup Pekmezi) 350g
150 mlQuellwasser
Zum schonenden Dämpfen/Pochieren
3 Nelken / 1 StangeGanze Nelken & 1 Zimtstange
Für das typische Basar-Aroma im Dämpffond
2 KapselnGrüner Kardamom
Leicht angedrückt
1 ELGrüner Pistazienststaub
Fein gemahlene Antep-Pistazien als Garnitur
Basar-Zutat: Handverlesene Antep-Pistazien

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien185

Eiweiß4g

Fett8g

Kohlenh.26g

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Feigen vorbereiten und öffnen

Tauchen Sie die getrockneten Feigen für 5 Minuten in lauwarmes Wasser, damit die Haut geschmeidig wird. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer den harten Stielansatz ab und drücken Sie mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte der Feige, sodass eine kleine Tasche entsteht.

Mit Walnüssen füllen

Drücken Sie jeweils 2 knackige Walnusshälften fest in das Innere jeder Feige. Drücken Sie die Feigenöffnung oben leicht zusammen, sodass die Walnuss wie ein kleiner Edelstein herausschaut.

Im Gewürz-Pekmez sanft pochieren

Setzen Sie die gefüllten Feigen mit der Öffnung nach oben eng nebeneinander in einen kleinen Topf oder eine Kasserolle. Verrühren Sie 150 ml Wasser mit dem Johannisbrot-Pekmez und gießen Sie die Mischung um die Feigen herum. Zimtstange, Nelken und Kardamom hinzugeben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Feigen prall sind und der Fond sirupartig eingedickt ist.

Glasieren und anrichten

Nehmen Sie die Feigen vorsichtig heraus und richten Sie sie auf einem Teller an. Den restlichen dickflüssigen Gewürzsirup mit einem Löffel über die Feigen träufeln. Mit leuchtend grünem Pistazienstaub bestreuen und lauwarm oder kalt zu türkischem Mokka servieren.

Originalzutaten aus dem Mısır Çarşısı